Receta de roulade alemán

El roulade es un plato clásico de la gastronomía alemana, conocido su presentación en espiral que lo hace visualmente muy atractivo que combina tiernas rebanadas de carne de res con un relleno delicioso.

¿Cómo hacer roulade de res?

La preparación del roulade implica enrollar finas rebanadas de carne de res alrededor de un relleno de mostaza, cebolla, tocino y pepinillos que luego se cocina lentamente en una salsa de carne sabrosa hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Receta de roulade casero alemán

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Roulade

  • 4 filetes de carne de res finos (150-200 g cada uno)
  • Mostaza Dijon
  • 4 lonchas de bacon
  • 4 pepinillos en vinagre en rodajas finas
  • 4 lonchas de queso suizo o emmental (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa

  • 1 taza de caldo de res
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca cada filete de carne entre dos hojas de papel pergamino y aplanar con un mazo de madera hasta que estén finos y uniformes. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.
  2. Extiende una fina capa de mostaza Dijon sobre un lado de cada filete y  una loncha de bacon sobreella, esparce las rodajas de pepinillo y una loncha de queso suizo o emmental.
  3. Enrollar cada filete de carne firmemente, asegurándote de que el relleno quede en el interior, utilizando mondadientes para mantener los rollos cerrados.
  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los rollos de carne y dóralos por todos lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira los rollos de carne de la sartén y reserva.
  5. En la misma sartén, agrega la mantequilla y caliéntala a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
  6. Vierte el vino tinto en la sartén, raspa el fondo con una cuchara de madera y cocina por unos minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  7. Agrega el caldo de res a la sartén y llevar a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que la salsa reduzca un poco y los sabores se mezclen.
  8. En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con agua para crear una pasta suave. Luego, agrégala a la salsa y revuelve bien para que espese.
  9. Regresa los rollos de carne a la sartén y cocínalos a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén cocidos y la salsa haya espesado.

¿Qué significa roulade?

La palabra «roulade» proviene del término francés «rouler», que significa enrollar, haciendo referencia al proceso de preparación de este plato emblemático de la gastronomía alemana.

Variaciones del roulade

El roulade es un plato tradicionalmente asociado con la cocina alemana, pero también se encuentra en otras culturas europeas, cada una con su propia versión única, como or ejemplo el roulade de salmón o roulade de pollo.

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