Receta de dulces San Estanislao
Receta de dulces San Estanislao

Los dulces San Estanislao son una exquisitez de la gastronomía chilena, arraigados en celebraciones, matrimonios y fiestas de fin de año, con sus raíces en los antiguos conventos chilenos durante la época colonial.

¿Cómo preparar dulces San Estanislao?

La elaboración de los dulces San Estanislao implica un proceso de cocción de la leche condensada para obtener un manjar blanco, que luego se combina con almendras y yemas de huevo, finalmente se cubre con un glasé y mostacillas de colores.

Información Nutricional

Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Porciones: 6 personas

Receta de dulces San Estanislao

Ingredientes

  • 300 g de almendras molidas
  • 150 g de azúcar flor
  • 30 g de mantequilla con sal
  • 6 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharadita de clara de huevo
  • Mostacillas de colores

Preparación

  1. Coloca la lata de leche condensada (sin etiqueta) en una olla grande llena de agua fría hasta que quede sumergida. Cocina a fuego medio con la olla tapada durante 1 hora desde que el agua comience a hervir, añadiendo más agua si es necesario. Luego, enfría sin retirar del agua.
  2. Forra el interior de una fuente cuadrada de 20 x 20 centímetros con papel de cocina y humedécelo ligeramente para que se adhiera.
  3. En una olla pequeña, mezcla la leche condensada con la mantequilla y caliéntalo a fuego suave, removiendo constantemente hasta que hierva. Agrega las almendras molidas y cocina durante otros 5 minutos.
  4. Incorpora las yemas de huevo, lleva la mezcla a ebullición y continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo hasta que la mezcla se desprenda del fondo de la olla. Vierte la mezcla en la fuente y enfría a temperatura ambiente.
  5. En un bol grande, mezcla el azúcar flor con la clara de huevo y bate enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea de color blanco. Extiende esta mezcla uniformemente sobre la superficie de la fuente, decora con mostacillas de colores y refrigérala durante un par de horas.
  6. Corta los Dulces San Estanislao en cuadritos de 4 x 4 centímetros y sírvelos como acompañamiento para el café en la hora del té o como un postre especial en Navidad.

Historia de los dulces San Estanislao

Los Dulces San Estanislao tienen su origen en los conventos chilenos durante la época colonial, y solían prepararse para ocasiones especiales utilizando ingredientes como huevos, manjar, azúcar y frutos secos. Esta receta es un tesoro de la tradición confitera chilena, junto con el huevo mol.

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