Receta de crudos valdivianos

Los crudos valdivianos constituyen una experiencia culinaria emblemática en Valdivia, una de las joyas de Chile, donde el café Das Haus 1959 (anteriormente Haussmann) es una visita obligada para degustar este plato típico.

¿Cómo preparar de crudos?

Los crudos valdivianos se preparan a partir de posta negra o rosada muy baja en grasa, idealmente acompañados de una cerveza negra local y un delicioso kuchen como postre losconvierten es una combinación perfecta para quienes desean llevarse un recuerdo imborrable de Valdivia.

Receta de crudos valdivianos

Preparación: 30 minutos
Calorías: 350
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Crudos

  • 500 g de carne de vacuno muy molida
  • 8 rebanadas de pan de molde

2. Acompañamientos

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 pepinillos dill picados
  • 2 limones en cuartos
  • 1 ají verde picado
  • Mostaza antigua al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

3. Salsa

  • 120 g de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de yogurt natural
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de ciboulette picado
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Limpiar la carne de vacuno de excesos de grasa y moler en una procesadora hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Mantener refrigerada.
  2. Mezclar en un bol la crema de leche, la mayonesa, el yogurt, el cilantro, el ciboulette, un toque de aceite de oliva y sal al gusto, mezclar todo y reservar.
  3. Tostar las rebanadas de pan de molde hasta que estén doradas y crujientes, untar con la carne molida y disponer en un plato amplio.
  4. Servir los crudos en la mesa junto con los acompañamientos dispuestos en pequeños potes: la cebolla y los pepinillos picados, el ají bañado en aceite de oliva y la mostaza antigua.
  5. Exprimir el jugo de limón sobre la carne, cubrir con la cebolla picada y acompañar con pepinillos, ají, mostaza, sal y pimienta al gusto.

Orígenes e Historia del Haussmann

El Haussmann fue fundado en la década de 1950, bautizado originalmente con el apellido de una familia de inmigrantes alemanes que se asentaron en Valdivia.

Esta ciudad, con su profundo legado alemán debido a la ola de inmigración en el siglo XIX, se convirtió en un crisol de culturas donde las tradiciones culinarias alemanas se mezclaron con las chilenas.

Los crudos valdivianos son una adaptación local del steak tartare, una preparación tradiciona alemana, cuya receta se ha perfeccionado a lo largo de los años, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la gastronomía de la ciudad y de todo Chile.

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