Este sábado 27 y domingo 28 de mayo se conmemora el Día de los Patrimonios (ex Día del Patrimonio) y la comida es sin duda parte esencial de la identidad y continuidad histórica de la cultura.
Por esto Doña Carne recomienda los cortes ideales de diversas carnes, para preparar tres recetas originarias que representan el norte, centro y sur de Chile.
1. Calapurka – Zona Norte
Es un rico caldo originario de los pueblos Aymara e Inca, hecho con carne de llamos y guanacos, pero la versión propuesta por Doña Carne es con Asiento y Pollo Deshuesado, además se acompaña de papas andinas y condimentos.
Ingredientes
- 1 kg carne de vacuno (Asiento)
- 1 pollo despresado
- 1 kg de mote de maíz
- 1 kg de papas
- 1 cebolla cortada en pluma gruesa
- 2 cebollines
- 1 atado chico de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- Sal, pimienta y ají cacho de cabra a gusto
Preparación
- Comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo listo al siguiente día. Utilizando una olla grande colocamos la cazuela, junto a la cebolla, la sal, ajo, pimienta y orégano.
- Agregamos agua suficiente para cocer la carne de cazuela y colocamos la olla al fuego por 45 minutos. Incorporamos la carne de vacuno u otro, el pollo y el mote remojado que teníamos reservado desde la noche anterior y lo cocemos hasta que esté blando. Una vez que la carne esté blanda, retiramos del fuego y las separamos en un recipiente aparte.
- Ahora desmenuzamos las carnes y las agregamos de vuelta al caldo e incorporamos también el mote ya cocido, colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar.
- En una sartén aparte sofreímos los cebollines bien picados junto al cilantro y el cacho de cabra y dejamos sofreír por un par de minutos.
- Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego para mezclar bien los sabores agregando agua si fuera necesario.
- Al final incorporamos las papas cortadas, dejando cocinar la calapurca por unos minutos más hasta que esté a punto. Al servir adornamos nuestra calapurca con cilantro picado.
2. Asado de tira guisado – Zona Centro
Este es un plato característico de la zona central, particularmente de los campos donde se mantienen las crianzas de vacunos, corderos, chivos y cerdos, animales que se mezclan con aves como gallinas, patos, pavos y gansos.
Ingredientes
- 1.5 kg de Costillar
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 taza de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate picado, solo pulpa
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de nuez moscada
- ½ Cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 4 tazas de agua
Preparación
- Trozar las costillas, lavarlas y dejar escurrir. Pelar las zanahorias, rallar algunas y las otras cortarlas en rodajas. Pelar y picar en pluma gruesa las cebollas y el pimiento.
- En la olla, calentar un poco de aceite y dorar la carne en forma pareja, agregar la cebolla, zanahorias, sal, pimienta, pimentón, orégano, nuez moscada, laurel, pimiento y el vino. Revolver con cuchara de madera para impregnar los ingredientes.
- Verificar la sal, tapar la olla y dejar en cocción durante 1,5 horas hasta que la carne esté blanda. Al momento de retirar del fuego la preparación, espolvorear con perejil.
3. Pollo a la cazadora – Zona Sur
Sin duda que cocinar y apreciar los sabores del sur de Chile resulta una experiencia mística.
Sus increíbles contrastes de paisajes, se replican también en sus alimentos y preparaciones que abrigan carnes, pescados, algas y buenos vinos, elementos infaltables para vivir la experiencia completa en ese soñado lugar del país.
Ingredientes
- 6 trutros de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada pluma
- 1 diente de ajo molido
- 2 tomates grandes pelados y picados
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil
- 1 pimiento morrón en tiras
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de agua
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- En una cacerola grande, se calienta el aceite y se sazonan las presas con sal y pimienta negra, luego se pasan por harina y se doran por ambos lados.
- En la misma cacerola se sofríe la cebolla, el ajo, se incorporan las presas de pollo y se agrega el vino y luego se cocina por 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo. Posteriormente se agrega el pimentón, zanahoria, apio, perejil y tomate.
- Cocinar por 40 minutos a fuego suave, una vez blando el pollo, sacar del fuego y reposar tapado por unos minutos.
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Preguntas frecuentes
1. ¿Qué se celebra en el Día de los Patrimonios en Chile?
Se conmemora el último fin de semana de mayo, destacando la comida como parte esencial de la identidad y continuidad histórica de la cultura chilena.
2. ¿Qué receta representa la zona norte?
La calapurka, un caldo originario de los pueblos Aymara e Inca, tradicionalmente hecho con carne de llamo o guanaco, en esta versión con asiento y pollo deshuesado.
3. ¿Qué receta representa la zona centro?
El asado de tira guisado, un plato de carne típico de la cocina campesina central chilena.
4. ¿Qué receta representa la zona sur?
El pollo a la cazadora, una preparación guisada característica del sur del país.
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