La lactonesa es una alternativa perfecta a la mayonesa tradicional, ideal para reducir los riesgos asociados con el manejo del huevo crudo, especialmente en verano, cuando aumentan las intoxicaciones alimentarias.
¿Cómo hacer mayonesa sin huevo?
La lactonesa reemplaza el huevo por leche entera (con o sin lactosa), en una receta sencilla y rápida de preparar ya sea con batidora de mano o un procesador de alimentos.
Información nutricional
Cada ración de lactonesa casera contiene aproximadamente 210 kcal, 0.7 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 0.8 g de proteínas, 0 g de fibra, 0.5 g de azúcares y 160 mg de sodio.
Receta de lactonesa casera fácil
Preparación: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
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- 100 ml de leche entera
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Zumo de limón
- Ajo
- Cilantro
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Preparación
- Asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente y viertela en el vaso de la batidora o un recipiente similar, colocando la batidora en el fondo. y mezclando sin moverla durante unos 20 segundos a velocidad baja para empezar a darle volumen.
- Añade el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo, sin dejar de batir. Mantén el brazo de la batidora en el fondo hasta que la mezcla emulsione y aumente de volumen hasta alcanzar la textura deseada. Puedes ajustar la consistencia añadiendo más leche o aceite.
- Agrega un poco de sal y otros ingredientes opcionales como zumo de limón, ajo, cilantro o mostaza. Bate nuevamente para integrar todos los sabores.
- Guarda la lactonesa en un recipiente limpio y hermético en la nevera hasta el momento de servir.
Lactonesa en thermomix
- Colocar la leche en el vaso de la Thermomix, programa a velocidad 4 y sin quitar el cubilete, vierte poco a poco el aceite de oliva sobre la tapa.
- Deja que la máquina trabaje durante unos 4-5 minutos hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada
¿Cuanto dura la lactonesa?
La lactonesa, al igual que la mayonesa convencional, puede durar en el refrigerador por aproximadamente 3 a 5 días si se almacena en un recipiente limpio y hermético para evitar la proliferación de bacterias y asegurar su frescura.
Si notas algún cambio en el olor, color o textura, es recomendable desecharla para prevenir posibles riesgos para la salud.
Beneficios y propiedades
- Ideal para personas alérgicas al huevo o que deseen evitar el consumo de huevo crudo.
- Menos riesgos de intoxicaciones alimentarias asociadas con el manejo del huevo crudo.
¿Sabías qué?
Aunque no se conoce un origen específico de la lactonesa, su desarrollo se atribuye a la necesidad de encontrar opciones más seguras para preparar salsas similares a la mayonesa, evitando los riesgos asociados con el consumo de huevo crudo, como la salmonela.
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