Receta de pastel de choclo

El pastel de choclo es un auténtico plato chileno que ha perdurado durante más de 200 años, con ingredientes sencillos y sabores auténticos, especialmente popular en la temporada de verano.

¿Cómo hacer pastel de choclo?

La versión más auténtica se elabora con choclos frescos de verano, aunque también es posible hacerlo utilizando choclos congelados.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 40 minutos
Cocción: 80 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de pastel de choclo casero

Ingredientes

1. Pino de Carne

  • 1 kg de posta negra picada o molida
  • 200 ml de agua o caldo de vacuno
  • 40 g de harina (2 cucharadas)
  • 3 cebollas picadas en cubitos
  • 1 cucharada de merkén
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal
  • Pimienta

2. Pastelera de Choclo

  • 500 g de choclo desgranado
  • 100 ml de leche entera
  • 50 g de chuchoca
  • 5 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Merkén (opcional)

Preparación

1. Pino de Carne

  1. En una olla grande, calienta aceite y dora la carne durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que tome un poco de color. Luego, agrega el ají de color, sal, pimienta, comino y sofríe durante 2 minutos adicionales. Añade el caldo y cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
  2. Incorpora las cebollas y cocina durante otros 30 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté suave, revolviendo de vez en cuando. Apaga el fuego, agrega las 2 cucharadas de harina y mezcla hasta que se integre por completo.
  3. Ajusta los condimentos si es necesario, permite que el pino se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 12 horas.

2. Pastelera de Choclo

  1. Derrite la mantequilla en una olla grande y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega los choclos y revuelve ocasionalmente durante unos 8 minutos (si utilizas choclo congelado, asegúrate de que se derrita).
  2. Añade la leche, albahaca, sal, pimienta y merkén (si lo deseas). Continúa cocinando y revolviendo ocasionalmente durante otros 10 minutos.
  3. Procesa los choclos en una licuadora o con una minipimer hasta obtener una mezcla suave. Agrega la polenta o harina de maíz y continúa cocinando a fuego medio durante 5 minutos adicionales hasta que la mezcla espese, pero sin que quede seca. Ajusta los condimentos según sea necesario y reserva.

3. Montaje del pastel de choclo

  1. En fuentes de greda, arma los pasteles agregando el pino (también puedes añadir pollo asado y pasas, si lo prefieres) y luego cubre con la pastelera de choclo.
  2. Espolvorea un poco de azúcar granulada por encima y hornea a 200°C (392°F) durante 45 a 60 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Retira del horno y permite que repose durante 10 minutos.
  3. Sirve el pastel de choclo caliente, idealmente acompañado de ensalada chilena.

Consejosa adicionales

En la preparación del pastel de choclo, puedes utilizar cualquier tipo de carne de pollo, no hay reglas estrictas, simplemente asegúrate de que la carne esté bien cocida al armar los pasteles.

Las fuentes de greda son las preferidas para hornear el pastel de choclo debido a que retienen el calor de manera óptima, aunque cualquier recipiente resistente al calor servirá.

Historia del pastel de choclo

El pastel de choclo chileno casero es una fusión de influencias culinarias, combinando el relleno tradicional de la empanada española con la masa de maíz utilizada en la elaboración de los tamales andinos.

Los registros más antiguos del pastel de choclo chileno datan de alrededor de 1830. Este plato era consumido principalmente por campesinos en fiestas rurales y cocinas de haciendas.

Recomendamos

5/5 (1 Calificación)