Receta de crema pastelera
Receta de crema pastelera

La crema pastelera se destaca como la protagonista indiscutible entre las cremas utilizadas en la elaboración de panes dulces y una variedad de postres, desde berlines hasta profiteroles o una exquisita torta de mil hojas.

¿Cómo preparar crema pastelera?

Esta receta siempre será útil y puedes optar por añadir esencia de vainilla o infusionar la leche con unas ramitas de canela para un toque adicional.

Información Nutricional

Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Francesa
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de crema pastelera casera

Ingredientes

  • 400 ml de leche entera
  • 70 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 20 g de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • ½ vaina de vainilla
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Preparación

  1. Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. Reservar.
  2. En una olla mediana, añadir la leche y calentar a fuego alto. Agregar las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor. Retirar del fuego y extraer las vainas. Opcionalmente, añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
  3. En un bol grande, añadir las yemas de huevo y el azúcar. Mezclar con una varilla de cocina. Incorporar la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
  4. Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco sin dejar de revolver. Verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtenga la textura deseada de una crema pastelera. Cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente, retirar del fuego. Opcionalmente, integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio.
  5. Cubrir con papel film a ras de superficie para evitar la formación de costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema pastelera hasta el momento de utilizar, por hasta 3 días.

Consejos para una crema pastelera gourmet

  • Evita hervir la leche; el calor antes de la ebullición es suficiente para infusionar los ingredientes.
  • Si no dispones de vainilla natural, puedes reemplazarla con azúcar avainillada o esencia de vainilla, aunque se prefieren como opciones secundarias.
  • La maicena permite que la crema espese rápidamente; disuélvela bien y filtra en un colador si es necesario para evitar grumos.

¿Sabías qué?

Debido a que esta receta utiliza maicena (fécula de maíz) como espesante, la crema pastelera es libre de gluten, siendo apta para celíacos o personas que han reducido su consumo.

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