La crema pastelera es una receta que destaca como protagonista en la elaboración de panes dulces y una variedad de postres, desde berlines hasta profiteroles o una exquisita torta de mil hojas.
¿Cómo preparar crema pastelera gourmet?
Esta receta es muy fácil de hacer, añadiendo un toque gourmet a tus preparaciones, pudiendo optar por añadir esencia de vainilla o infusionar la leche con unas ramitas de canela para un toque adicional.
Receta de crema pastelera casera
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 300
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
- Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones
- Abrir la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y extraer las semillas raspando suavemente el interior. Reservar.
- En una olla mediana, añadir la leche y calentar a fuego alto. Agregar las semillas y las vainas, revolver suavemente, bajar el fuego y mantener hasta justo antes de alcanzar el hervor. Retirar del fuego y extraer las vainas. Opcionalmente, añadir la ralladura de limón y reposar tapada unos 30 minutos para infusionar.
- En un bol grande, añadir las yemas de huevo y el azúcar. Mezclar con una varilla de cocina. Incorporar la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y batir enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Incorporar la leche infusionada a temperatura ambiente (colar si es necesario), poco a poco sin dejar de revolver. Verter toda la mezcla nuevamente a la olla, calentar a fuego bajo y revolver constantemente por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar y obtenga la textura deseada de una crema pastelera. Cuando los surcos al mover la varilla se definan claramente, retirar del fuego. Opcionalmente, integrar la mantequilla para añadir cremosidad y reservar en un bol limpio.
- Cubrir con papel film a ras de superficie para evitar la formación de costra, enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema pastelera hasta el momento de utilizar, por hasta 3 días.
Consejos adicionales
Evita hervir la leche ya que el calor antes de la ebullición será suficiente para infusionar los ingredientes.
La maicena permite que la crema espese rápidamente, así que para evitar grumos disuélvela bien y filtra en un colador si es necesario.
¿Sabías qué?
Debido a que esta receta utiliza maicena (fécula de maíz) como espesante, la crema pastelera es libre de gluten, siendo apta para celíacos o personas que han reducido su consumo.
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